Babička peče a vaří pro mladé: Zajímavé koláče

Autorka článku: Irena Novotná Vážené babičky, následující recepty patří do historie německé, francouzské a anglické kuchyně, a přesto se udržely v některých národních kuchyních a do dnešní doby tyto koláče, krásně upečené, překvapují a zdobí slavnostní stoly.

A jak to bývá u starých receptů, jsou jednoduché, ale musí se na tyto moučníky s kuchařským citem a lehkou rukou. Jsou pro zkušené a trpělivé kuchařky.

Medový koláč

Tento koláč byl velmi oblíbený ve středověkém Německu. Ve východní Evropě se toto pečivo zařadilo mezi slavnostní pokrmy a podávalo se při radostných oslavách.

Recept je šťavnatý a lahodný, s velice bohatou chutí. Pozor: měl by se péci nejméně tři dny před podáváním. Pokud ho všichni hned nesnědí, vydrží velmi dlouho!

Ingredience:

200 g cukru

225 g rostlinného oleje

250 g tekutého tmavého medu

2 lžíce rumu nebo brandy

125 ml teplé silné černé kvalitní kávy

2 lžičky prášku do pečiva

½ lžičky kuchyňské sody

špetka soli

1 lžička mleté skořice

½ lžičky mletého hřebíčku

strouhaná kůra z 1 pomeranče

300 g hladké mouky a trochu mouky na zaprášení sušeného ovoce a ořechů

50 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů nebo plátkovaných mandlí

40 g sultánek

Postup:

Z vajec s cukrem utřete bledý krém. Pak přišlehejte olej, med, brandy nebo rum a kávu.

Prášek do pečiva vmíchejte spolu se sodou, solí, skořicí, hřebíčkem a pomerančovou kůrou do mouky. Postupně přidávejte vejce smíchaná s medem a usilovným hnětením vytvořte hladké těsto.

Sultánky a ořechy nebo plátkové mandle zaprašte moukou, aby neklesly ke dnu koláče, a vmíchejte je do těsta.

Dortovou formu (průměr 24 cm) vyložte pečícím papírem nebo alobalem, potřete olejem a vysypte moukou. Pak do formy vlijte těsto. Můžete je rozdělit i do dvou obdélníkových forem 24 x 13 cm.

V troubě, vyhřáté na 180⁰ C a pečte 1 ¾ hodiny nebo déle, až těsto ztuhne a na povrchu získá hnědou barvu, Těsto v menších formách pečte asi 1 hodinu.

 Piškotový koláč

Tento koláč se podává k čaji nebo jako dezert po večeři a doplňuje se kompotem nebo ovocným salátem.

Ingredience

5 rozdělených vajec

250 g pískového cukru

strouhaná kůra z 1 citrónu

špetka soli

175 g hladké mouky

Postup:

Žloutky a asi polovinu cukru utřete na bledý hustý krém a pak vmíchejte citrónovou kůru. Z bílků se solí vyšlehejte tuhý, zářivě bílý sníh. Přidejte zbylý cukr a ušlehejte velmi pevnou, lesklou směs. Pak ji opatrně překládáním smíchejte se žloutky. Shora posypávejte moukou, a co nejjemněji ji vpravte do vaječné směsi.

Těsto přeneste do hlubší, vymaštěné nelepivé dortové formy asi 23 cm v průměru a pečte v troubě vyhřáté na 180⁰ C přibližně 1 hodinu, až těsto na povrchu zhnědne.

Jablkový koláč

Tento jablkový koláč je velmi lehký a chutný.

Ingredience:

6 jablek kyselých nebo sladkých

Šťáva z půl citronu

4 rozdělená vejce

150 g cukru

140 g hladké mouky

1. lžíce rozpuštěného másla nebo rostlinný olej

½ lžičky skořice na poprášení

Postup:

Jablka oloupejte, zbavte jader, nakrájejte na plátky a vhoďte do vody, okyselené jednou třetinou citrónové šťávy, protože tak jablka nezhnědnou. Potom sceďte.

Žloutky utřete s cukrem (1 lžíci cukru si schovejte na posypání hotového koláče).  Přidejte zbytek citrónové šťávy a potom postupně a velmi usilovně přimíchávejte mouku. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a šetrně jej vložte do základu.

Polovinu směsi vylijte do vymaštěné a moukou vysypané dortové formy (23 – 25 cm v průměru)-

Na těsto rozložte polovinu nakrájených jablek a zalijte druhou polovinou těsta. Zbytek jablek rozložte v kruzích nahoru. Potřete rozpuštěným máslem nebo olejem a zaprašte zbytkem cukru smíchaným se skořicí.

Pečte 1 hodinu v troubě vyhřáté na  180⁰ C. Koláč můžete nakonec vložit na 1 minutu pod rozžhavený gril, aby cukr na povrchu zkaramelizoval.

Autor: Irena Novotná, Foto: Internet