Babička vaří vnoučatům

Autorka článku: Irena Novotná Placky k luštěninovým a zeleninovým pokrmům.

Inspirace indické kuchyně je nevyčerpatelná a jistě se hodí docela jednouchá příprava placek, které konečně známe i naší národní kuchyně k zajímavým zeleninovým jídlům a polévkám jako příloha. 

Smažené placky

500 g hrubé nebo polohrubé mouky, voda, sůl,

olej na smažení

Z mouky, soli a vody vypracujeme těsto, přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme asi hodinu. Pak vyválíme kulaté placičky a smažíme je potopené v rozpáleném oleji dozlatova.

Lístkové placky

500 g hladké mouky, 80 g másla, mléko, sůl,

máslo na smažení

Z mouky, soli, rozpuštěného másla a mléka vypracujeme tužší těsto. Rozdělíme na čtyři díly a z každého vyválíme kulatou placku. Tři placky potřeme máslem a mírně posypeme moukou, položíme je na sebe a navrch dáme čtvrtou. Lehce je k sobě přimáčkneme a smažíme je na mírném ohni po obou stranách.

Překládané placky

500 g hrubé mouky, sůl, případně něco mletého pepře,

máslo na potírání a na smažení

Z osolené vody, mouky a případně pepře vypracujeme tužší těsto a vyválíme větší placky. Pomašlujeme je rozpuštěným máslem, přeložíme na polovinu, trochu vyválíme, opět pomašlujeme a ještě přeložíme. Vyválíme do tvaru vějířů a smažíme na másle po obou stranách.

Plněné placky

těsto: 250 g polohrubé mouky, 2 lžíce oleje, sůl

náplň: 250 g čočky, ˝ lžičky horkého koření (str. 32),

˝ lžičky chilli nebo pálivé papriky, ˝ tlučeného kmínu,

sůl, olej na smažení

Rozvaříme čočku a smícháme ji se solí a kořením. Z mouky, oleje a osolené vody vypracujeme těsto. Vyválíme placky a na polovinu z nich rozdělíme čočkovou směs. Přikryjeme ostatními plackami, navlhčené okraje dobře spojíme. Ještě trošku opatrně vyválíme a na oleji smažíme po obou stranách.

Krupičkové placky

150 g krupičky, 200 g polohrubé mouky, 50 g rýžové mouky, ˝

lžičky koření karí, 50 g másla, sůl, olej na smažení

Z vody a všech přísad vyjma olej vypracujeme vláčné těsto. Vyválíme placky a smažíme je na rozpáleném oleji.

Smetanové placky

500 g polohrubé mouky, 50 g másla,

smetana (může být kyselá), sůl

Ze všech surovin vypracujeme těsto, vyválíme kulaté placičky a pečeme nasucho po obou stranách na plotýnce nebo na teflonové pánvi.

Jogurtové placky

2 šálky polohrubé pšeničné mouky, šálek sójové mouky,

˝ šálku másla, kelímek jogurtu, sůl, máslo na smažení

Smícháme obě mouky a sůl a vlejeme horké rozpuštěné máslo. Když vytvoříme hrudky, přidáme jogurt a vypracujeme těsto. Je-li nutno, přidáme trošku vody, ale raději nikoli. Necháme odpočinout asi dvě hodiny a pak tvoříme placky, které smažíme na másle.

Placky s bramborami

500 g polohrubé mouky, cibule, ˝ lžičky mletého zázvoru, 250 g

brambor, 2 pfeferonky, sůl, máslo na potření a smažení

Z mouky, soli a vody vypracujeme těsto. Přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme ustát asi hodinu. Brambory uvaříme, oloupeme, rozmačkáme nebo nastrouháme, osolíme a přidáme nadrobno nasekanou cibuli, pfeferonky a zázvor. Pečlivě promícháme. Z těsta vyválíme kulaté placičky, pomašlujeme je rozpuštěným máslem a na každou dáme hromádku bramborové směsi. Placičky zabalíme a opatrně vyválíme naplocho. Smažíme je po obou stranách na teflonové pánvi a jen mírně po okrajích přidáváme máslo.

Rýžové placky

šálek rýžové mouky, sůl

Z mouky, soli a vody zaděláme tužší těsto a na vále tvoříme placičky. Pečeme je na plotýnce nasucho po obou stranách.

Čočkové placky

150 g čočkové mouky, 150 g polohrubé mouky, cibule, pfeferonka, hrstka potočnice nebo zelené petrželky, sůl, olej na smažení

Obě mouky, sůl a nadrobno nasekanou cibuli, pfeferonku a potočnici nebo petrželku pěkně promícháme a s patřičným množstvím vody vypracujeme ve vláčné těsto. Z kousků těsta vyválíme placky a smažíme je na oleji po obou stranách.

Autor: Irena Novotná, Foto: Internet