Babička to umí dobře se zelím

Autorka článku: Irena Novotná ZELNÉ ZÁVITKY. Zelné závitky se jedí ve všech koutech světa. Židé a Arabové rádi přikládají česnek. Do závitků přidávají i skopové maso.

Potřebujeme:

• 800 g masa (hovězí a vepřové), umeleme
• 2 menší cibule
• 2 vejce
• 2 lžíce nadrobno nakrájené petrželky
• 1 lžíce kopru
• 1/2 šálku rozpuštěného másla
• 1/2 šálku rýže
• 1/2-1 kg hlávka zelí

Na omáčku:

1-2 citróny

1 lžíce kukuřičné nebo polohrubé pšeničné mouky

1 šálek studeného mléka

1 šálek vydušené šťávy

Postup přípravy:

• Hlávku zelí opatrně rozebereme na jednotlivé listy, které spaříme v dostatku horké vody a rozprostřeme na desku nebo mísu – větší listy překrojíme.
• Mleté maso důkladně promícháme s dobře propláchnutou rýží, cibulkou, petrželkou, koprem, bílky, solí a pepřem
• Lžičkou pak trochu směsi klademe na okraj zelných listů, stočíme je do válečku, okraje listů, tj. konce válečků, přehneme dovnitř.
• Naplněné válečky klademe těsně vedle sebe do hlubšího kastrolu, jehož předtím posypeme zelnými odřezky.
• Osolíme, opepříme, podlijeme rozpuštěným máslem a horkou vodou, až jsou závitky zcela ponořené.
• Zatížíme obráceným talířem a ještě pokličkou a vaříme na mírném ohni asi 1 hodinu, až se voda téměř vpije a vypaří.
• Na dně zůstane hustá šťáva, kterou slijeme do hrnečku.
• Mezitím připravíme omáčku a závitky opět zalijeme.
• Necháme je asi dvakrát přejít varem.
• Podáváme nejlépe s bílým chlebem a rajčatovým salátem.

Příprava omáčky:

• Mouku smícháme se šálkem mléka.
• Našleháme žloutky a pomalu do nich vmícháme šťávu z citrónů, mléko, mouku a nakonec vychladlou šťávu.

Salát ze zelí podle turecké kuchyně

Salát ze zelí z následující receptu je vynikající a já jsem k němu jedla rýži s praženými mandlemi. Turci mají, podle mého názoru „plechové žaludky“ takže tento pokrm jedí i bez přílohy. V každém případě neškodí ho zkusit ochutnat. Zvláště ti, kteří drží redukční dietu, pro ně je to blahodárné, jen bych vynechala jíšku …

Potřebujeme:

• 200 g bílého zelí, nastrouhané
• 200 g mrkve, nastrouhané
• 2 kostky masoxu
• 250 ml vody
• petrželová nať na posypání

Na jíšku:

• 50 g másla
• 250 ml mléka
• 15 g hladké mouky

Postup přípravy:

• Hrubě nastrouhané zelí a mrkev uvaříme ve vodě s masoxem doměkka.
• Rozmixujeme, osolíme a zahustíme světlou jíškou připravenou z mouky másla a mléka.
• Doplníme objem na 1,3 litry, krátce povaříme, přidáme mletý muškátový květ, drobně sekanou petrželkou a podáváme.

Sarma

Sarma je v naší rodině obecně oblíbené jídlo a nedá velkou práci. Výsledek je však výborný, pokud nemáte problémy s trávicím traktem. Za dietní jídlo bych sarmu rozhodně nepovažovala.

Suroviny:

• 1 hlávka zelí
• 1 kg mletého masa
• 1 lžíce krup
• 20 g soli
• pepř
• mletá paprika

Postup přípravy:

• Hlávku zelí rozebereme na listy, hrubší listy se ořežeme.
• Připravíme mleté maso k plnění do těchto listů.
• Na 1 kg masa přidáme jednu lžíci ječných krup a asi 20 g soli, dále mletou papriku a pepř podle chuti.
• Pořádně promícháme a potom naplníme zelné listy.
• Hezky je svineme kolem masa a na obou koncích stlačíme, aby náplň při vaření nevytekla.
• Na dno hrnce dáme vrstvu kyselého zelí, na ně rozložíme zelné závitky a znovu dáme trochu kyselého zelí atd.
• Jako poslední vrstvu vždy dáváme nakrájené kyselé zelí.
• Vše posypeme paprikou a pak podlijeme vodou tak, aby byla násada akorát zakryta.
• Kroupy vsáknou hodně vody a závitky pak pěkně nabudou.
• Aby se nám závitky varem nerozmotaly, přikryjeme je otočeným talířkem, který zatížíme buď těžítkem, nebo menším hrncem s vodou. Takto připravený hrnec zalijeme vodou a dáme vařit na mírném ohni cca na hodinu a půl. Těsně před dokončením odstraníme talířek i těžítko a dochutíme sarmu octem.

Sarma se podává jako sváteční jídlo na pravoslavné vánoce. Samozřejmě, že celý Balkán se s vámi bude dohadovat, jaká je nejlepší, protože každý má svou tajnou recepturu, ale vy si ji udělejte po svém. Experimentujte, určitě přijedete na to, co vám bude chutnat nejlépe.

Autor: Irena Novotná, Foto: Internet