Babičky chystají překvapení: Tradiční těsta

Milé babičky a dědečkové, přijmete mé pozvání do světa báječných těst z tradičních receptů. Doufám, že se Vám recepty budou hodit k Vaší chuti i radosti z dobrého a  tvořivého vaření.

Těsto na košíčky

Zadělejte 3 žloutky, 2 vejce, 4 lžíce mléka, 3 lžíce bílého vína a tolik mouky, aby povstalo těstíčko jako na lívance, Přidejte do něho citronovou šťávu a trochu soli. Pak ponořte do něho formičky na drátěném držadle a košíčky v rozpáleném másle usmažte.

Tři varianty na linecké těsto

Linecké těsto je stále oblíbené, používá se na různé pečivo. První varianta: Utřete 250 gr másla, až se hodně zpění, poté do něho pomalu vetřete 2 žloutky, jeden po druhé, dále pak šťávu a kůru z 1 citrónu a čtvrt tyčinky roztlučené vanilky. Když je vše dobře utřeno. Vmíchejte ještě pomalu 250 gr mouky, 250 gr cukru a 250 gr strouhaných mandlí. Je nutné, abyste všechny ingredience přidávali pomalu, pouze po lžících. Celkem třeme alespoň hodinu. Těsto pečte také hodinu.

Druhá varianta: Vypracujte těsto z 250 gr másla, 375 gr mouky, 125 gr cukru, 3 žloutky, trochu vanilky a trochu citronové kůry. Dejte těsto odpočinout a z něho pak dělejte různé pečivo.

Třetí varianta: Zpracujte v těsto 170 gr cukru, 150 gr mouky, 170 gr mandlí, 170 gr másla, 1 vejce, trochu skořice a něco citronové kůry.

Křehké těsto

Dejte na vál 280 gr mouky, osolte ji trochu a nakrájejte do ní na plátky 280 gr másla, Vypracujte máslo do mouky válečkem, poté přidejte 2 žloutky, lžíci bílého vína a tolik smetany, aby povstalo dostatečně vláčné těsto. Vše dobře tupým nožem propracujte. Těsto nemá být pevno a ruka se ho nemá vůbec dotknout. Vyválejte je třikrát co nejtenčeji, složte je přitom na 4 díly a vál poprašte moukou a přitom co nejméně. Tohoto těsta použijte vždy, co se má podle předpisů dělat z křehkého těsta. Máslo, které na toto těsto použijete, má být křehké.

Křehké těsto na moučníky

Dejte na vál 250 gr mouky, udělejte do ní důlek a do něho dejte 150 gr másla, 65 gr cukru, špetičku soli, 1 ½ – 2 vejce a 1 ½ decilitru vody. Ze všeho vytvořte hladké těsto, jednou jej prohněte a nechte hodinu odpočinout.

Těsto na anglický (francouzský) bílý kuchyňský chléb

Ve Francii se všeobecně jí bílý pšeničný chléb, kdežto chléb žitný jen v některých horských krajinách. Někteří pekaři pečou i malé samožitné chlebíčky ato zvláště na objednávku.

Ve francouzské kuchyni se používá bílého pšeničného chleba, kdykoliv kuchařské knihy mluví o strouhané housce, střídce chleba nebo opékaných chlebíčcích.

Můžeme se pokusit takový chléb upéci. Kuchařské knihy mluví o anglickém chlebu, ale je to vlastně pravý francouzský chléb.

Prosejte do mísy, nejlépe dřevěné 500 gr pšeničné mouky a nechte ji prohřát. Ze třetiny mouky a z 20 gr droždí, rozpuštěného ve vlažné mouce, připravte v téže míse řídký kvásek. Nechte jej vykynout do dvojnásobné velikosti a poté do něho pozvolna vpracujte 3 – 4 dcl mléka, trochu soli, aby povstalo pevné těsto. Vypracujte jej opravdu důkladně, postačí na to 25 minut. Těsto pak přikryjte ubrouskem.

Nechte jej kynout ve vlažné místnosti 20 – 30 minut. Poté vytvořte z něho bochník a položte jej do máslem slabě vymazaného kastrolu. Má jej vyplnit do poloviny. Do jeho povrchu udělejte silnou jehlou několik dírek a nechte jej 45 minut stát v kuchyni, Pak teprve kastrol postavte do dobře vyhřáté trouby a pečte chléb 75 minut.

Italské těsto na smažení

Do porcelánové mísy rozdělejte tři vejce a vmíchejte do nich 3 lžíce mouky. Toto těsto rozřeďte ½ dcl oleje a 1 lžící bílého vína. Přidejte trochu soli a zpracujte těsto důkladně vařečkou po dobu 7 – 8 minut.

Těsto na palačinky

Připravte si 250 gr mouky, 175 gr cukru, 60 gr másla, 6 vajec, ½ l mléka, nepatrně soli a pomerančovou tresť. Dojte do porcelánové mísy cukr, mouku a rozpuštěné máslo a rozřeďte vše pozvolným přimícháváním vajec, mléka, soli a tresti.

Francouzská omeleta

Dobře umíchejte 4 žloutky a 81/2 dkg cukru, přidejte 1 dkg mouky a ze 4 bílků tuhý sníh. Na pomaštěnou horkou pánev vlij těsto a v troubě nechejte 8 minut péci. Upečenou omeletu potři zavařeninou, posyp cukrem a rychle podávejte.

Pečené tvarohové palačinky

Dejte do hrnku ¼ l mléka, 2 lžíce teplé vody, 2 žloutky a mouky tolik, abyste měli těsto jako na kapání, osolte jej, přidejte kávovou lžičku cukru, vše dobře umíchejte a pečte z těsta tenké palačinky, Upečené namažte připraveným tvarohem, zaviňte, složte do vymaštěné formy. V trošce smetany rozkvedlejte 2 celá vejce, polijte jimi palačinky a ve formě dejte péči.

Nádivka do palačinek

Umíchejte 14 dkg másla s 5 žloutky, přidejte podle chuti cukru, 30 dkg tvarohu, zrnko soli a z půl citronu jemně sekané kůry, trochu vanilky, hrozinky a z 5 bílků tuhý sníh. Upečené palačinky vyklopte na mísu a posypte cukrem.

Obyčejné piškotové těsto

Připravte si 250 gr cukru, 75 gr mouky, 75 gr bramborové moučky, 5 vajec, špetičku soli a 20 gr vanilkového cukru. Do porcelánové mísy dejte žloutky, cukr a vanilkový cukr a směs důkladně třete, až je lehká a zpěněná. Pak do ní vetřete mouku a současně do ní vmíchejte sníh. Upečte těsto ve formě nebo na plechu na pečícím papíru.

Těsto na piškotovou roládu

Připravte si 250 gr mouky, 250 gr cukru, 11 žloutků, sníh z 10 bílků, špetku soli a rozsekanou citrónovou kůru. Třete cukr ze žloutky, a když se zpění, vmíchejte současně sníh a prosátou mouku. Upečte těsto na plechu, pokryté pečícím papírem, rozetřete je na něj v tenté vrstvě.

Nudlové těsto

Prosejte hustým sítkem na vál 250 gr mouky, udělejte do ní důlek a do něho dejte 3 celá vejce. Pak mouku do vajec pomalu vypracujte a z těsta vytvořte bochánek, ten zakryjte ubrouskem a nechte ¼ hodiny odpočinout.

Dukátové buchtičky

Zpracujte v těsto 500 gr mouky, 120 gr másla, 70 gr cukru, trochu soli, 3 žloutky, 20 dkg droždí, ze ¼ citronu kůru a tolik mléka, kolik je třeba. Poté nechte těsto vykynout. Vykrajujte z něho kuličky, klaďte di kulaté formy, dobře vymazané máslem a každou po stranách také máslem dobře potřete. Vytvořte tak ve formě z buchtiček několik vrstev a každou vrstvu důkladně potřete máslem. Upečte je pak a podávejte k nim vanilkový krém.

Kynuté knedlíky

Zadělejte mouku pouze oslazenou vlažnou vodou. V ní rozkvedlej 2 celá vejce, 2 dkg zkynutých kvasnic, trochu soli a tuhé těsto vypracované nechejte zkoynout.

Plněné knedlíky, když zkynou, zavařte do málo slané vody, přikryjte poklicí a nechejte vařit podle velikosti 10 – 15 minut. Podle chuti je posypte, polijte máslem a neste na stůl.

Kynuté knedlíky s masovou nádivkou

Připravte těsto podle předešlého receptu a nadávejte knedlíky sekaným uzeným mase neb sekanými škvarky, pak je zavařte. Uvařené knedlíky urovnejte na mísu a posypte strouhanou žemlí a polijte horkým máslem.

Trhané knedlíky

Zadělejte v míse tuhé těsto z ½ kg mouky, ze 2 dkg kvasnic ve dvou lžících mléka s kouskem cukru zkynutých, 1/8 l vlažného mléka, 1 žloutek, 1 lžíce rozpuštěného másla a trochu soli. Těsto dobře zpracované nechejte 1 ½ hodiny kynout, pak z něho udělejte 6 knedlíků, zavařte je do širokého hrnce a nechejte 10 minut vařit. Po 5 minutách je obraťte vařečkou na druhou stranu a nechejte zase 5 minut vařit, Uvařené knedlíky vydělejte na mísu, roztrhejte je dvěma vidličkami a podávejte k libovolné omáčce.

Knedlíky ze syrových brambor

Oloupejte 1 kg syrových brambor, postrouhejte je, všechnu vodu vytlačte. K vytlačeným bramborům přidejte 2 vejce, trochu strouhané cibule, soli, tolik mouky, aby se těsto nerozteklo, ale aby nebylo také tuhé. Z dobře prohněteného těsta dělejte malé knedlíky, zavařte je do prudce vařící vody a nechejte 10 – 15 minut vařit. Uvařené posypte strouhanou žemlí nebo smaženou cibulí, polijte horkým máslem a neste knedlíky na stůl.

Bramborové knedlíky

Na vál přelisujte 40 dkg teplých vařených brambor. K nim přidejte 20 dkg mouky, 2 celá vejce, 1 žloutek, osolte a vše zpracujte v těsto. Z toho pak krájejte větší kousky. Na každý polož kousek povidel, zaviňte a dejte do slané vařící vody vařit. Uvařené polijte horkým máslem, posypte mákem nebo smaženou žemličkou.

Tvarohové knedlíky

Postrouhejte 25 dkg tvarohu, přidejte k němu 1 vejce, trochu soli a tolik mouky, aby bylo jemné těsto. Toto nakrájej na kousky, do každého kousku zabalte švestku a vařte knedlíky ve slané vodě. Uvařené knedlíky posypte strouhanou smaženou žemlí a pojte horkým máslem.

Máslové knedlíky

V hluboké míse zadělejte 60 dkg mouky s trochou soli, 4 žloutky a pozvolna přidávejte ½ l mléka, v němž bylo rozvařeno 25 dkg másla. Knedlíky z tohoto těsta uvařte ve vodě, až začnou v ní plavat a podávejte je polité máslem nebo ovocnou šťávou.

Bramborové smažené nudle

Dobře utřete 3 dkg másla a 4 žloutky. Do toho pak zamíchejte ¼ kg přelisovaných uvařených brambor, ¼ kg mouky, 2 dkg zkynutých kvasnic, 1/8 l mléka, 2 lžíce cukru a trochu soli. Těsto dobře propracujte a dělejte z něho podlouhlé kulaté nudle, nechejte je nakynout- Zkynulé dávejte do rozpáleného sádla smažit. Na míse je posyp cukrem a podávejte k nim ovocnou šťávu.

Příště: Domácí strava pro nemocné a rekonvalescenty

Zdroj: Literatura z předchozích receptů a z rodinného archivu: Zpracovala Dr. Irena Novotná